Panettone

¿Qué tal fue el día de Navidad? Uf… yo acabé empachadísima  con sobredosis de azúcar!! 

Bien, como dije en el post anterior el otro dia preparé

PANETTONE

No era mi primer panettone, porque el año pasado ya hice uno… pero este me ha quedado mil veces más bueno!!! Y como a mí no me van mucho las pasas y las frutas escarchadas… lo hice de CHOCOLATE Y NUECES!! 

Os puedo asegurar que esta buenísimo y les encantó a toda mi familia :)

Lo hice con la Thermomix, porque a mí esto de la masa madre me da un poco de respeto… y como me corría prisa y no podía fallar, sé que con la Thermomix es éxito seguro.

La receta la he sacado del libro oficial de Vorwerk “Simplemente Espectacular con Thermomix” en el apartado de Navidad. Lo explica muy bien, y si vas siguiendo los pasos es bastante sencillo de hacer.

La receta da para un panettone grandecito, o dos mas normales.

MASA MADRE

70g de leche

20g de levadura fresca

1 cucharadita de azúcar

130g de harina de repostería

MASA

100g de azúcar

La piel de 1 limón

60g de leche

30g de miel

3 huevos medianos

30g de levadura fresca

30g de agua de azahar

450g de harina de fuerza

½ cucharadita de sal

100g de mantequilla derretida

200g de pepitas de chocolate

100-150g de nueces peladas y troceadas

PREPARACIÓN

La noche anterior:

Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes de la masa madre y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola. Poner la bola en un bol y cubrirla con agua templada.

 Dejar reposar durante toda la noche hasta obtener algo como esto:

Al día siguiente:

Poner en el vaso el azúcar y la piel de limón. Pulverizar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadir la masa madre reservada y los ingredientes restantes excepto la mantequilla, en el orden que aparecen los ingredientes y programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Volver a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga  e ir añadiendo poco a poco la mantequilla. Dejar reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto y cubierto con una bolsa de plástico, hasta que doble su volumen. (unos 30-40 minutos)

Cuando la masa haya subido, espolvorear la superficie de trabajo con harina y vuelque la masa.  Añadir el chocolate y las nueces y amasar hasta que queden bien integrados y repartidos.

Una vez amasado tiene que quedar parecido a esto

Dividir la masa en 2( en caso de hacer dos panettones mas pequeños, fue lo que yo hice), colocar en los moldes correspondientes (yo como no encontré moldes especiales de panettone utilicé moldes redondos de pastel y puse papel de horno de modo que sobresaliera).

Hacer un corte en forma de cruz en la superficie de cada panettone y dejar reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire hasta que doblen su volumen (1hora aprox.)

Precalentar el horno a 180º

Cuando hayan doblado su volumen, pintar con huevo batido e introducir en el horno durante 40 minutos aproximadamente. Si ves que se doran demasiado, en los últimos 15 minutos cúbrelos con papel de horno. (Si haces únicamente 1 panettone el tiempo de horneado es mayor)

El resultado es increíble, súper esponjoso y con sabor a NAVIDAD :D

Lleva bastante trabajo, pero el resultado merece mucho la pena!!

¡¡Gracias por seguirme y por los comentarios!!

FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO 2012

Eva