Chewy chocolate chip cookies

¿Nueva entrada?

Aun no me creo que esté actualizando el blog… después de taaaaaanto tiempo. Y no es que no quiera, es por falta de tiempo.

Si pudiera me pasaría el día horneando y haciendo nuevas entradas, pero la universidad me ocupa todo el tiempo, para hacernos una idea, apenas llevo 15 días de vacaciones… acabé exámenes el 15 de julio.

Ahora que al fin tengo vacaciones, espero estar más al día bloguerílmente hablando y poder ver todo lo que me he perdido durante este tiempo.

Sé que no tengo tiempo para llevar el blog en condiciones, pero en ningún momento me he planteado dejar de publicar nuevas recetas, porque es algo que me encanta, disfruto muchísimo haciéndolo y sobretodo disfruto muchísimo de la respuesta de las personas que entran en el blog y me felicitan por mi trabajo :) :)

Así que, en la medida de lo posible, continuaré publicando nuevas y chocolateadas recetas!!

Mira que es difícil, pero ya me estoy despistando de lo que realmente quería enseñaros hoy, son ni más ni menos que estas SÚPER HÍPER MEGA EXTRA INCREÍBLES CHEWY CHOCOLATE CHIP COOKIES.

Y, ¿Por qué son tan increíbles? ¿Qué las diferencia de las que ya tenía publicadas?

Dejadme que me explique.

Mi primera publicación de este blog, en 2011, fueron las infalibles COOKIESAMERICAN STYLE, que son unas cookies muy parecidas en sabor a las cookies que publico hoy, peeeeeeeero tienen un pequeño defecto…

Cuando justo las horneas y te las comes, te parecen perfectas y crees que has dado con la receta infalible de cookies (eso es lo que yo pensaba) Ahora bien, en caso de que sobren cookies de un día para otro (a mí pocas veces me ha pasado, siempre se acaban al instante), estas se ponen duras como una piedra.

Y sí, es verdad que siguen estando muy ricas, pero ya no es lo mismo…

Unas cookies, para que realmente sean AMERICAN COOKIES, han de ser ligeramente crujientes por fuera y blanditas por dentro. Se le llama CHEWY.

Llevo desde entonces probando un sinfín de recetas de cookies, modificando ingredientes, tiempos de horneado… todo para ver si daba con la receta que estaba buscando.

Y  al fin SÍ, ¡¡HE ENCONTRADO LA RECETA PERFECTA DE COOKIES!!, ni muy sosas, ni muy mantequillosas, ni duras, ni muy gruesas, ni con textura de bizcocho…  simplemente PERFECTAS :)

Sabes esa sensación de probar algo que has horneado y pensar “he dado con la receta que estaba buscando, la perfecta, la que no voy a cambiar nunca”, pues es lo que he pensado nada más probar una cookie.

Para conseguir que las cookies queden “chewy” se ha de ir con mucho cuidado con los ingredientes, la forma que se les da a las cookies antes de meterlas al horno y con los tiempos de horneado.

La receta la he sacado del increíble blog  sallysbakignaddiction, si lo visitais, Sally explica detalladamente cómo conseguir que las cookies queden “chewy”, yo he seguido todos sus consejos paso a paso y, ¡me ha salido!

Bueno, no me enrollo más y os dejo con la RECETA PERFECTA PARA CONSEGUIR UNAS CHEWY CHOCOLATE CHIP COOKIES:

(salen unas 20 cookies de tamaño medio)

170g de mantequilla sin sal

165g de azúcar moreno

100g de azúcar blanco

1 huevo

1 yema de huevo

2 cucharaditas de extracto de vainilla

290g de harina

1 cucharadita de levadura

1 ½ cucharaditas de maicena

Una pizca de sal

Pepitas de chocolate

PREPARACIÓN

Derretir la mantequilla en el microondas y mezclarla con el azúcar blanco y el azúcar moreno.

A continuación añadir el huevo y la yema de huevo, además de el extracto de vainilla.

Incorporar los ingredientes secos, la harina, la levadura, la maicena, la sal, y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea. Finalmente añadir las pepitas de chocolate un poco a ojo.

Una vez tenemos lista la masa, la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera durante medio día o mejor un día entero (Este es el tiempo de reposo recomendado para que los ingredientes se asienten y queden unas cookies perfectas). No obstante, después de repetir esta receta cientos de veces, he ido probando distintas formas de reducir este tiempo de reposo, ya que no suelo preparar la masa con antelación y muchas veces voy con las prisas. El resultado de mis "experimentos" es que puedes reducir el tiempo de reposo a 30 minutos, si dejas la masa reposar en el congelador (más tiempo no, porque se a quedar como una piedra y no se podrá hacer bolitas con la masa). Obviamente el resultado no es el mismo, pero muy muy parecido. La diferencia es difícil de apreciar si no eres un experto en cookies (yo las he hecho tantas veces que noto hasta el mínimo cambio). Por tanto el tiempo de reposo de la masa queda a vuestra elección :)

Después de que la masa haya reposado, hacemos bolitas de masa y las colocamos sobre la bandeja del horno.  En este paso es MUY IMPORTANTE DAR LA FORMA CORRECTA  a las bolitas de cookies. Han de ser un poco más altas que anchas, más o menos como yo las he hecho en la foto, y del tamaño un pelín más pequeñas que una pelota de ping pong:

Ahora toca hornear las cookies durante 10 minutos a 165º, si las cookies son pequeñas quizás necesiten menos tiempo. Es MUY IMPORTANTE NO EXCEDER EL TIEMPO DE HORNEADO, cuando las saques del horno han de estar bastante blandas, que si las tocas se rompen fácilmente. Te puede dar la sensación de que están crudas, pero cuando se enfríen ya quedaran bien.

TRUCOS PARA CONSEGUIR QUE LAS COOKIES TE QUEDEN PLANAS:
Hay veces que las cookies quedan hinchadas porque la bola de masa no se acaba de aplanar del todo. Esto puede suceder por muchos motivos, normalmente influye mucho el horno que tengamos.

• Si horneamos las cookies con ventilador, lo mas probable es que se hinchen de aire y no se acaben de aplanar. Entonces, lo que yo recomiendo es hornear las cookies en modo calor arriba y abajo entre 160º-170º (la temperatura dependerá del horno que tengamos). 
• Si horneamos las cookies a demasiada temperatura, lo que sucede es que los bordes se hornean muy rápido y se endurecen impidiendo que la cookie se siga aplanando. Mi recomendación es empezar a hornear las cookies a 160º (es muy importante que el horno esté caliente cuando introduzcamos las cookies) y si ves que no tira, que llevas 5-10 minutos y parece que las cookies no se hacen, entonces sube un poco la temperatura.
• Si horneamos las cookies con el horno sin precalentar cuesta más que las cookies se aplanen, siempre quedaran más gorditas. Es muy importante que el horno ya esté caliente al introducir las cookies para que nada más entren al horno, ya se empiecen a "deshacer" por el calor y queden bien planitas. De lo contrario los bordes se empezarán a hacer antes de que la cookie se haya aplanado, como pasaba en el caso anterior. 
• Si nos equivocamos y horneamos las cookies con ventilador ¡Que no cunda el pánico! Como a mí me ha pasado, tengo un TRUQUITO: Si ves que las cookies ya tienen forma de cookie (ya no son bolas) pero se han hinchado, saca la bandeja inmediatamente del horno. Sí has oído bien, aunque las cookies no estén hechas debes sacarlas del horno y dejarlas enfriar un poco (no hace falta sacarlas de la bandeja, las podemos dejar enfriar tal cual las saquemos del horno). Podrás comprobar, que al sacarlas del horno y al enfriarse un poco, pierden el aire, se deshinchan y se aplanan. Cuando ya estén planas, las volvemos a introducir al horno para que acaben de hacerse (Eso sí... ¡¡acuérdate de sacar el modo ventilador!!)

¡¡¡Ahora solo queda comérselas!!!

Están muy muy muy ricas, las mejores que he probado con diferencia.

Espero volver a publicar dentro de poco

¡MUCHÍSIMAS GRACIAS POR VISITARME Y POR TU COMENTARIO!

Eva.